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冷コーの研究 おかちん さん HomePage 2001年05月12日(土) 02時49分
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今年ももうすぐ暑い季節がやってまいります。今年の夏は優雅に自宅で美味い
アイスコーヒーなぞを飲んでやろうと、基礎研究を開始いたしました。
まず、第一課題として「水出しコーヒーとは何ぞ」ということで、先日、初の
実験をしてみました。

ここを押してが実験装置1号です。
ティーポットに細長く丸めたキッチンペーパーを突っ込み、染み出す水の滴下を
利用して一晩かけてコーヒーを淹れてみました。写真が落とし始めから約7時間が
経過した翌朝の状態です。お、遅すぎ…。
味のほうも、薄くて全然ダメでした。通常よりは多めに豆を入れたつもりだったん
ですが、こりゃあずいぶんとたくさん豆を消費しそう。うーむ、まずは失敗かあ。

果たして美味いアイスコーヒーは飲めるのか、皆様からのアイデアも募集しております。

  • 水だし ふじのん さん 投稿日:2001年05月12日(土) 10時31分
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    じつは以前買って使ってみたことがあるのですが
    やってみて時間がかかる割にそんなにおいしいとも思えなかったので
    ほとんど使いませんでした。
    水だしコーヒーって本当においしいのでしょうか。
    私のやり方がいけなかったのでしょうか。
    それとも味がわからないだけ? 

  • 焙煎の問題 三十郎 さん HomePage 投稿日:2001年05月12日(土) 11時29分
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    ...もあるのじゃないでしょうか。
    或る程度深煎りされた豆を使わないと、濃い口になりませんし、香りも出ない。勿論深煎り過ぎ
    ると焦げ臭くなるけど、ダッチコーヒーならあまり苦くは成らないかと。最近はコーヒー豆専門
    店とかも増えてきたので、豆の種類はそこで聞かれると良いと思いますよ。
    いっそウォータードリップ式ではなく冷浸式でされてみては如何でしょうか?挽いた豆をそのま
    ま水に漬け込んでしまうというものです。専用の機械が要らない分お手軽ですが、飲むときには
    十分粉を瀘しておかないと口がジャリジャリに成ります。
    しかし低温抽出だからまろやかで美味しいと言いますが、極端に味が変わるわけでも無い気がし
    ます。渋谷の『花』と言う喫茶店は(もうありませんが)水出し専門でしたが、大して美味くな
    かったし、私が通うお店のマスターは否定的見解でした(ビックリするほど変わる訳ではない)。
    でも研究の価値有りですね。コレで美味しいのが淹れられるようになったら、ワクワク

  • おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月12日(土) 17時03分
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    水だしに挑戦しよう、と思った理由は隣の部署にあるコーヒーメーカーです。
    毎朝やたらいい香りがするんで気になってたんですが、どうやら水だしらしくて。
    こないだ給湯室で隣の部署の女性がコーヒーメーカーを洗ってたんで
    「いつもいい香りですね」と言ったら「でしょー。熱湯で落としたコーヒーなんか
    飲めるかい、って言ってメーカーに持ってこさせたのよ。ガハハハハ。」と
    おっしゃってたんで、きっと水だしで落としてるのではないかと。

    >買ってみた
    確か、以前にコーヒーの話をした時に、水出し用の道具をお持ちだとお話されて
    ましたね。(ここを押して)あたりの道具ですか?滴下システムが
    どうなってるのか興味ありまして。キッチンペーパーでは速度調整が効かないのです。

    >コーヒー豆の種類
    大量消費してしまったせいで、豆が切れてしまいました。そこで今日、スター
    バックスに行ってブレンドの豆を買ってみました。あそこのは元々深炒りっぽいし、
    なんだかアイスコーヒーの入れ方というカミが付いてたんで、これがいいかな、と。
    でも、そのカミには水出しの方法は書いてありませんでした。濃いめに入れて、
    氷の上に落とせ、と。うーん、たしかにそれでいいんだけど…(^^;

    >冷浸式
    以前試しに買ってみたコーヒー用のプッシュサーバーがあるんです。あの、最後に
    網をぎゅーっとおろして濾し取るヤツ。アレなら結構簡単に出来るかも。今晩は
    オクタマに泊まりなんで、明日挑戦してみます(^^)

  • 装置 ふじのん さん 投稿日:2001年05月13日(日) 00時15分
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    だいたい下から二番目ぐらいな感じでした。
    滴下はハンズあたりの化学実験器具コーナーにありそうですよ。
    コックの円筒にちょっと削りがあって、それを少し回すことにより
    滴下の量をコントロールできます。
    フラスコとフラスコ台とこのコックがあればもうばっちりですよ。
    結局水だしコーヒー装置を買った方が安かったりしてね(笑)

    今はコーヒーより日本茶に走り気味。
    八女茶美味しいですよ。


  • プッシュサーバー、セット完了 おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月14日(月) 01時50分
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    やってみました、プッシュサーバー作戦。メッシュを上げた状態だと、棒が上に
    ニョキっと伸びてて苦労しましたが、なんとかそのまま冷蔵庫に。これで朝、
    いきなり冷えた状態で飲めるという作戦です。後半渋みが出るらしいんですが、
    水が冷えてくれば、多少押さえられるんじゃないかと。明朝、乞う期待!

    >下から二番目
     うお、でっかいですねえ。店が開けちゃいそうです。
     フラスコって憧れます。よく、小説とかに出てくる、理科室でコーヒーとか
     淹れたりしちゃうようなシチュエーションって、なんかいいなあとか思って。

    >八女茶
     おお、実はうちの妹が茶飲み魔なのです。特に銘柄にこだわっている様子は
     ないんですが、休みの日とか一日中飲んでます。
     ところで、上記の御茶、なんて読むんでしょう? 「ヤメチャ」ですか?

  • 冷浸式その後 おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月15日(火) 14時16分
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    なにやら完成しました(ここを押して)。1号と違ってうんと濃く
    でてしまいました。かなり濁ってます。
    でも、冷浸式だからという感じではなく、豆の種類とサーバーのせいみたいです。
    プッシュサーバーはフィルター通さないから熱湯でもこんな感じです。
    既に冷えてるので取り出してすぐに飲めるのはかなり便利かも。

    味も大分良くなりました。濁ってる分、雑味もありますが、80点くらいはつけて
    よいかと。あとは濾過対策ですかね。

  • 紅茶もいける 松浦 さん 投稿日:2001年05月17日(木) 01時19分
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     思い立って紅茶の水だしをやってみました。冷蔵庫の中で約20時間。

     おお、なかなかいいじゃないか。紅茶は普通に入れてから冷やすと、コロイドが析出して濁ってしまうのですが(クリームダウンという)、濁らない透明なアイスティを楽しむことができました。味もなかなかよし。
     茶の種類や時間を研究するともっとおいしいアイスティを飲めそうです。

     八女茶
     はい、やめちゃです。福岡のお茶ですね。高級茶の代表で、上手に入れるととてもおいしいです。

     そういえば日本茶はぬるい、それこそ猫でも飲めそうな温度で時間をかけていれますが、紅茶は可能な限り熱いお湯で一気にだしますね。

    松浦

  • いけますか! おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月17日(木) 02時12分
    [Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 5.0; Windows 98; DigExt)]  
    家でアイスティー入れると必ず濁って渋くなるんですが、ちゃんと原因があるんですね。
    アレってゆっくり冷やすと濁らない、って聞いたことがあるんですが、析出が抑え
    られるんですかねえ。いいなあ、美味しそうです。

    >ヤメチャ
    なるほど、九州産の玉露みたいなもんですな。これまた冷茶とか作ったら美味しそう。
    緑茶も水だし、できるのかな?

    今朝飲み切ったんで、今夜はプッシュサーバーの実験第二弾を敢行します。
    今度はフィルター付きです!

  • しっぱお。 おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月18日(金) 10時38分
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    冷蔵庫を開けるヒマがなく、結果24時間の冷浸となってしまいました。
    うーむ、さすがに渋いというか、苦いというか。30点。フィルターでは
    味までは濃し取れないようです。
    週末再挑戦ですわ。がっくし。

  • 85点。 おかちん さん HomePage 投稿日:2001年05月20日(日) 01時44分
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    8時間の冷浸の後、フィルターで濾し取ってみました(ここを押して)。
    カリタのフィルターをメッシュにはめ込み、上からぎゅ〜っとプッシュして
    行きます。濁りは見事払拭できました。

    味は85点といったところ。雑味が取れた分、すっきりした飲み口になったのですが
    濃さがどうしても出せません。カミさんなんかは、100点と言ってますが、
    うーん、もう一つ濃さが欲しいんだよなあ。
    これ以上豆を使うのも不経済だし、十分美味いし、1つの完成型であることは
    間違いないようです。あともうひとアイデア欲しいところなんですが。
    とりあえず投げ出してしまっている滴下式ももう一度考えてみます。